Basiswissen

Marianne Landmann, Ina Bergheim, Jena

Deutschland gehört im internationalen Vergleich nach wie vor zu den Ländern mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an reinem Alkohol. Dabei ist Bier das am häufigsten konsumierte alkoholische Getränk. Alkoholmissbrauch ist in Deutschland und vielen anderen Industrieländern auch heute noch eine der häufigsten Ursachen chronischer Lebererkrankungen (ALD, alkoholbedingte Lebererkrankung) und zählt zu den führenden Morbiditäts- und Mortalitätsursachen unter der erwerbsfähigen Bevölkerung.

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Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland

Anna Stahl-Pehe, Düsseldorf; Helmut Heseker, Paderborn

Seit etwa 40 Jahren gibt es Hinweise aus Tierexperimenten, dass es sich bei Nickel um einen essenziellen Nahrungsbestandteil handelt, der in vielfältiger Weise die Tiergesundheit beeinflusst. Bisher ist die Essenzialität von Nickel für den Menschen jedoch nicht nachgewiesen worden. Das ubiquitäre Vorkommen von Nickel in der Umwelt, die verschiedenen Wege, über die es in den Organismus gelangen kann, Schwierigkeiten bei der Bestimmung der Zufuhr und das Fehlen von eindeutigen Mangelerscheinungen erschweren die Forschungsbemühungen.

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Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland

Helmut Heseker, Paderborn; Anna Stahl-Pehe, Düsseldorf

Die Bedeutung des Metalls und Spurenelements Chrom im menschlichen Stoffwechsel ist bis heute nicht genau aufgeklärt. Vor dem Hintergrund der wenig überzeugenden, unsicheren Datenlage wird die Essenzialität von Chrom daher zurzeit kontrovers diskutiert.

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Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland

Anna Stahl-Pehe, Düsseldorf; Helmut Heseker, Paderborn

Das Spurenelement Selen ist ein unentbehrlicher Bestandteil von Selenoproteinen. Es kommt in Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs vor, wobei die Selengehalte vom Anbaustandort abhängen. Weder der genaue Selenbedarf noch die tatsächliche Höhe der Selenzufuhr sind derzeit bekannt. [lesen...]

Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland

Helmut Heseker, Paderborn; Anna Stahl, Düsseldorf

Die Bedeutung von Zink als essenzielles Spurenelement ist seit langem gut untersucht. Zink hat zahlreiche strukturelle und biochemische Funktionen auf der zellulären und subzellulären Ebene. Eine unzureichende Zinkversorgung hat zwar tiefgreifende Folgen im gesamten Lebenszyklus – vom Zeitpunkt der Konzeption bis ins hohe Alter – kommt aber bei gesunden Menschen mit einer energetisch ausreichenden, abwechslungsreichen Mischkost in Deutschland – trotz großer Heterogenität – nicht vor.

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Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland

Helmut Heseker, Paderborn; Anna Stahl, Düsseldorf

Das Spurenelement Eisen ist einerseits für den Organismus lebensnotwendig, andererseits kann es prooxidativ wirken und Zellbestandteile angreifen. Die Eisenhomöostase ist daher von zentraler Bedeutung. Eisen (Fe²⁺ und Fe³⁺) ist in Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs enthalten. Seine Absorption wird durch verschiedene Faktoren wie z. B. den Versorgungsstatus, die chemische Form und die Zusammensetzung der Mahlzeit beeinflusst. In Deutschland übersteigt die Eisenzufuhr über Lebensmittel bei den meisten Personen in der Regel den Referenzwert; Frauen im gebärfähigen Alter erreichen die empfohlene Menge jedoch häufig nicht. [lesen...]