Ernährungslehre

Sarah Schocke, Frankfurt

Durch die Intensivierung der Landwirtschaft und den breiten Einsatz von Pestiziden ist die Artenvielfalt, auch von Wildkräutern, in den letzten Jahrzehnten stark zurückgegangen. Dabei weisen Wildkräuter häufig eine hohe Nährstoffdichte auf und einigen werden „heilsame“ Wirkungen zugesprochen. Welche Pflanzen zu den Wildkräutern zählen, wie sie verarbeitet werden und welches die wertgebenden Inhaltsstoffe sind, ist Inhalt dieses Beitrags.

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Doris Borgmann, Minden

Die Ernährungstherapie ist bei Nierenerkrankungen ein unverzichtbarer Bestandteil der Behandlung. Die diätetischen Maßnahmen wirken sich positiv auf den Krankheitsverlauf aus und helfen, zusätzliche Komplikationen zu reduzieren. Sie werden den Gegebenheiten der eingeschränkten Nierenfunktion angepasst und individuell auf den betroffenen Menschen zugeschnitten.

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Interview mit Mario R. Stahl und Klaus-Dieter Jany, Karlsruhe

Im Jahr 2007 erschien in der Ernährungs Umschau ein Interview zum Thema Bestrahlung von Lebensmitteln, damals wurde die Aussage getroffen: „Wenn auch in Deutschland und anderen Ländern das Verfahren noch mit Zurückhaltung angewandt wird, so ist dennoch anzunehmen, dass es langfristig zu einem vermehrten Einsatz kommen wird“. Ob dies nun sechs Jahre später der Fall ist, fragte Dr. Eva LESCHIK-BONNET Prof. Dr. Klaus-Dieter JANY (ehemals Bundesforschungsanstalt für Ernährung, heute Ausschuss für Lebensmittelkontaktstoffe, Enzyme und Aromen der EFSA) und Dr. Mario STAHL (Max Rubner-Institut, Karlsruhe).

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Was kann, was muss sie leisten?

Karin Schindler, Erfurt

Spätestens, wenn es durch mangelnde Hygiene bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zu Infektionen bzw. Vergiftungen kommt oder wenn nicht mehr verzehrsfähige Ware in den Handel gelangt, wird der Ruf nach besseren Kontrollen laut. Aber wie ist die Lebensmittelüberwachung überhaupt geregelt und organisiert?

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Serie über lebensmittelrelevante mikrobiologische Gesundheitsrisiken

Rolf Steinmüller, Erftstadt

Im ersten Teil des Beitrags (Ernährungs Umschau 11/2012, S. B41–B44) wurden das Bakterium und die Wirkmechanismen des Botulinum-Toxins beschrieben. Der vorliegende zweite Teil geht auf das Krankheitsbild Botulismus ein.

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Ein außerschulisches Angebot der Ernährungs- und Verbraucherbildung

Arian Gülker, Gesa Schönberger, Heidelberg

Neben Schule und Schulverpflegung spielen außerschulische Lernorte eine bedeutende Rolle als Lebens- und Erlebenswelt von Kindern. Im Projekt „Europa Miniköche“, einer Privatinitiative, geht es um Essen und Esskultur. Wie nur wenige andere außerschulische Angebote ist „Europa Miniköche“ langfristig angelegt und gesellschaftlich breit verankert. 2012 wurde es mit dem Dr. Rainer Wild-Preis ausgezeichnet. In diesem Beitrag wird das Projekt vorgestellt.

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Liebe Leserinnen, liebe Leser,
in unserem diesjährigen Weihnachtsrätsel suchen wir einen Lösungssatz mit siebzehn Lösungsworten (farbig unterlegt). Die im PDF nach Buchstabenzahl sortierten Begriffe sind so einzutragen, dass ein vollständig ausgefülltes Gitter entsteht.

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