Ernährungslehre

Teil 1 in Ausgabe 11/2011

Rolf Steinmüller, Auchincruive, Scotland UK

Verschiedene Indizienketten führen zur Identifikation der Infektionsquelle. Mitte Juli 2011 gilt der Ausbruch als beendet. Welche Konsequenzen zieht man? [lesen...]

Angela Bechthold, Köln

Spinat enthält nicht so viel Eisen wie lange Zeit angenommen. Und aufgewärmte Pilze zu essen gefährdet nicht die Gesundheit. Schon so manche wissenschaftliche Erkenntnis musste revidiert werden. Auch gängige Ansichten, lieb gewonnene Gewohnheiten und populäre Sprüche rund um unsere Ernährung und Lebensmittel erweisen sich als falsch. Der vorliegende Beitrag räumt einige Missverständnisse aus. [lesen...]

Liebe Leserinnen, liebe Leser,
in unserem diesjährigen Weihnachtsrätsel suchen wir einen Lösungssatz mit zehn Lösungsworten (farbig unterlegt). Die auf der rechten Seite nach Buchstabenzahl sortierten Begriffe sind so einzutragen, dass ein vollständig ausgefülltes Gitter entsteht. [lesen...]

Rolf Steinmüller, Auchincruive, Scotland UK

Die aktuelle Euro-Krise hat die EHEC-Krise vom Frühjahr 2011 fast vergessen lassen. Wie wird die EHEC-Problematik derzeit eingeschätzt, welche Konsequenzen hat man aus der Epidemie gezogen? [lesen...]

Daniela Strohm, Bonn

Seit einigen Jahren gibt es auf dem deutschen Markt außergewöhnliche Öle, die das Angebot an Speiseölen bereichern und darüber hinaus sogar gesundheitsfördernde Eigenschaften versprechen. In vielen Küchen sind mittlerweile Arganöl, Schwarzkümmelöl oder Perillaöl zu finden. Doch welche Fettsäurenzusammensetzung haben diese Öle, welche Verwendung finden sie in der Küche und sind die angepriesenen gesundheitsfördernden Eigenschaften wissenschaftlich nachgewiesen? [lesen...]

Konzepte und Grundsätze in Deutschland

Stella Glogowski, Gießen

„Nachhaltigkeit“ hat sich zu einem zentralen Begriff entwickelt, der heutzutage fast inflationär Verwendung findet. Doch was bedeutet Nachhaltigkeit? Wie sieht eine nachhaltige Ernährung aus und warum ist sie von Relevanz? Ist eine klimaschonende Ernährung auch nachhaltig, und eine nachhaltige Ernährung immer auch klimaschonend? [lesen...]

 Das ganze Jahr über Saison

Vanessa Albrecht, Bonn

Nicht nur im Sommer ist der kühle Eisgenuss beliebt, auch im Winter greifen viele zu der kalten Köstlichkeit. Werden im Sommer eher die fruchtig-frischen Sorten bevorzugt, sind es im Winter die sahnig-kremigen Variationen. [lesen...]