Im Fokus

Auch wenn ein oder mehrere Kochbücher Ihr Bücherregal zieren, so kochen Sie doch nicht jeden Tag gleichzeitig alle dort beschriebenen Gerichte. Analog verhält es sich mit der Erbinformation unseres Genoms: Bei weitem nicht alle Gene sind ständig aktiv, viele werden nur zu bestimmten Lebensphasen in Proteine übersetzt, einige in speziellen Stoffwechselsituationen, andere sogar niemals – ein Phänomen, das als differenzielle Genexpression bezeichnet wird. Wie dies gesteuert wird, ist eine der Fragestellungen der Epigenomik. Im Gespräch mit dem Beiratsmitglied der Ernährungs Umschau, Prof. Dr. Christian Barth, geht Prof. Frank Döring, Kiel, auf zentrale Aspekte dieses Forschungsgebietes ein. [lesen...]

„Edelsalz“-Produkte, z. B. Himalayasalz oder Fleur de Sel, werden heute viel beworben und auch von Star-Köchen propagiert. Dabei mutet es allerdings schon kurios an, wenn zum Garen eines Gerichts in der Salzkruste teures Meersalz vorgeschlagen wird – ein Edelprodukt praktisch zum Wegwerfen. Oder ist es nur das Bestreben der Edelköche, etwas Exquisites zu kreieren, sich also von der Masse der übrigen Köche abzuheben? [lesen...]

Helmut Erbersdobler, Kiel

Die Lebensmittel-Kennzeichnung dient der generellen Information der Verbraucher über alle Zutaten (Zusatzstoffe) und wichtige Inhaltsstoffe. Im Idealfall sollte sie es ermöglichen, die übermäßige Aufnahme weniger günstiger Lebensmittel zu vermeiden bzw. durch gezielte Auswahl eine vollwertige Ernährung zusammenzustellen. [lesen...]