Fischmarkt in Deutschland

Alaska-Seelachs, Hering, Tunfisch und Lachs, diese vier Fischarten dominieren nach Mitteilung des Fisch-Informationszentrums e. V. den deutschen Markt. Im Jahr 2004 machten sie zusammen 63 Prozent des Fischverbrauchs aus. Generell sind Fisch und Fischereierzeugnisse bei den Deutschen beliebt. Neueste Daten der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) bestätigen dies.

Knapp 98 Prozent aller Haushalte kauften im Laufe des Jahres 2004 Fisch. Pro Haushalt stand durchschnittlich rund 19 Mal Fisch auf dem Einkaufszettel. Die Menge an Fisch, die pro Haushalt gekauft wird, zeigt eine steigende Tendenz. 2004 waren es pro Haushalt durchschnittlich 10,3 Kilogramm (Produktgewicht). Erste Zahlen für 2005 lassen bereits erkennen, dass die Haushalte in Deutschland häufiger, abwechslungsreicher und mehr Fisch und Fischereierzeugnisse einkaufen. Die Messgröße "Pro-Kopf-Verbrauch" ist in diesem Jahr aufgrund der EU-Erweiterung im Mai 2004 nicht mit den Vorjahren vergleichbar. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch und Fischwaren stieg nach eigenen Berechnungen des Fisch-Informationszentrums 2004 um 1,4 Prozent auf vorläufig 14,5 Kilogramm (Fanggewicht). Für 2005 rechnet die deutsche Fischwirtschaft mit einem weiteren Zuwachs.

Tiefkühlfisch ist beliebt
Tiefkühlfisch steht seit vier Jahren auf Platz eins in der Verbrauchergunst. Sein Anteil am Fischkonsum in Deutschland lag 2004 bei 33 Prozent. An zweiter Stelle stehen Fischkonserven und Marinaden (30 Prozent), gefolgt von Krebs- und Weichtieren (12 Prozent) sowie Frischfisch (9 Prozent). Auch am Umsatz hat Tiefkühlfisch mit 28 Prozent den höchsten Anteil. An zweiter Position folgt Frischfisch mit einem Anteil von 23 Prozent. Geräucherte Fischprodukte haben einen Anteil von 14 Prozent am Gesamtumsatz. Fischkonserven folgen mit 13 Prozent und Marinaden tragen 11 Prozent zum Branchenumsatz bei. Insgesamt konnte der Umsatz mit Fisch und Fischereierzeugnissen im Jahr 2004 um 2,4 Prozent auf 2,1 Milliarden Euro gesteigert werden.

Im Auftrag des Fisch-Informationszentrums hat die GfK darüber hinaus untersucht, wo die Deutschen ihren Fisch bevorzugt einkaufen. Rund 48 Prozent der gesamten Einkaufsmenge an Fisch und Fischereierzeugnissen erwarben die Bundesbürger 2004 im Discounter. Super- und Verbrauchermärkte (inkl. Frischtheken) deckten im vergangenen Jahr 35 Prozent der eingekauften Menge Fisch ab. Fischfachgeschäfte und sonstige Einkaufsstätten (z. B. Wochenmärkte, Heimlieferdienste) erreichen zusammen etwa 17 Prozent.