Schulessen: Die Mensa als kulturelle Arena der SchülerInnen

Diese Meinung vertritt Prof. Lotte Rose, Erziehungswissenschaftlerin an der Frankfurt University of Applied Sciences (FUAS) mit u. a. den Schwerpunkten Kindheits- und Essensforschung. „Regelmäßig gibt es skandalisierende Medienmeldungen zu Preisdruck, schlechter Gesundheits- und Geschmacksqualität der Verpflegung, geringen Nutzungszahlen und Kritik an der Versorgung durch industrielle Groß-Caterer“, so Rose. Charakteristisch ist für sie bei der derzeitigen medialen, politischen und wissenschaftlichen Diskussion zum Schulessen, dass erwachsene ExpertInnen diverser Disziplinen und Interessensfraktionen verhandeln, wie das Schulessen idealerweise sein sollte. Wenig Aufmerksamkeit gebe es jedoch bislang dafür, was das Schulessen eigentlich für junge Menschen bedeutet.

Was erleben Schülerinnen und Schüler in der Mensa, wie eignen sie sich diesen Raum an, was tun sie miteinander und mit den Speisen und welche Rolle spielen bei alledem die erwachsenen Fachkräfte? Diesen Fragen ging daher das Forschungsprojekt „Doing Gender und Doing Diversity am Mittagstisch. Eine Untersuchung von Verpflegungssituationen in pädagogischen Einrichtungen“ an der FUAS nach. An 6 Schulstandorten, darunter sowohl Mensen weiterführender Schulen als auch betreutes Essen in Grundschulen, wurden teilnehmende Beobachtungen des Mittagessens durchgeführt und ethnografisch dokumentiert. Ziel war, den Praxisalltag empirisch zu erfassen und zu beschreiben, was sich in den Verpflegungssituationen als soziale Routinen vollzieht. Der Forschungsblick richtete sich dabei auf das Schulessen als „Schulraum“, der – wie Klassenzimmer, Schulhof oder Bushaltestelle – ein Ort von Kinder- und Jugendkultur ist. „Schülerinnen und Schüler versuchen hier wie an den anderen Schulorten auch, ihr ‚eigensinniges Leben‘ durchzusetzen – innerhalb der bestehenden institutionellen und pädagogischen Rahmen, aber auch oft genug gegen diese“, erläutert Rose.

In den Beobachtungen wurde erfasst, wie sich Schülerinnen und Schüler mit Speisen, Räumen und Möbeln arrangieren, u. a., wie sie diese kreativ ‚umnutzen‘. Eine große Rolle haben hierbei den ForscherInnen zufolge Spieltätigkeiten inne – auch das Essen selbst wird zur Spielressource. Es wird ausprobiert, wer wieviel in welcher Geschwindigkeit verschlingt, ob eine Kartoffel auch ohne Kauen runtergeschluckt werden kann, wann der Hähnchenknochen bricht. Speisen werden auf dem Teller ‚umgearbeitet‘, z. B. beim Zermatschen der Kartoffeln mit Ketchup, oder sie werden gänzlich ungenießbar gemacht, z. B. durch Verunreinigungen.

Beobachtet wurden zudem die Konversation am Tisch sowie Konflikte in der Peergroup und zwischen den Generationen. „Die Frage, wer wo mit wem beim Mittagessen sitzt, erweist sich als hochrelevant und gleichzeitig als diffizile Herausforderung. In kürzester Zeit müssen schließlich Tischpartner/-innen gefunden, Stühle und Tische reserviert und gleichzeitig das Essen organisiert werden – eine sozial stressende Situation, die jeden Tag neu bewältigt werden muss“, betont Rose.

Auch die Frage, wie Gesundheit als normative Leitfigur des Schulessens argumentativ „aufgestellt“ und was aus dieser Leitfigur im Praxisalltag des Schulessens wird, wurde aufgegriffen. Festgestellt wurde, dass das Gebot des Wassertrinkens erfolgreich durchgesetzt ist, das Gemüse als Gesundheitssymbol aber zwischen den Generationen sozial umkämpft bleibt: Kinder verweigern sich, während Erwachsene sich alle Mühe geben, die Kinder davon zu überzeugen, das Gemüse zu essen. Charakteristisch sind für die WissenschaftlerInnen die beiden Formate des Schulessens: Das von Erwachsenen betreute Essen an einer gemeinsamen Tafel für die Jüngeren versus das kantinenförmig organisierte Mensa-Essen für die Älteren. Das erstere ist stark bestimmt durch das Ideal der Mahlzeit nach bürgerlich-familialem Vorbild. Dazu gehört das Händewaschen vor dem Essen, die gemeinsame Versammlung am Tisch, das Auftragen der Speisen in großen Schüsseln, der gemeinsame Beginn und ein geregeltes Ende der Mahlzeit. Erwachsene überwachen die Tischsituation, sie weisen an, mahnen, rufen zur Ruhe auf, regulieren die Konversation, sanktionieren und animieren zum Essen, wenn die aufgetischte Speise nicht schmeckt.

Die Mensa folgt demgegenüber einem individualisierteren und liberaleren Modus. Schülerinnen und Schüler sind hier sich selbst überlassen, was die Gestaltung des Essens betrifft. Es finden sich zwar noch Essensgruppen zusammen, aber alles ist informeller: Man kommt und geht, beginnt zu essen, wenn man seinen Platz hat, steht auf, wenn man will. Auch die Manieren sind unkonventioneller: Es wird gespielt, gestritten, geärgert, gealbert, geschrien, Essen wird verschenkt, geteilt, geklaut, verunreinigt oder auf dem Teller zurückgelassen. Während bei den Jüngeren also viel Wert auf bürgerliche Essenserziehung und eine geregelte Mahlzeit gelegt wird, sind bei den Jugendlichen „erzieherische Ansprüche“ verschwunden. Die Frage sei zu stellen, ob den Älteren die entsprechenden Selbststeuerungskompetenzen eher zugetraut werden oder ob die Schule vielleicht auch einfach nur der beständigen Disziplinarprozeduren „müde“ ist und die Älteren deshalb beim Essen in die „Freiheit“ entlässt.

Die Ergebnisse des Forschungsprojektes sind in einem Buch [1] zusammengefasst, welches im Stil einer ethnografischen Sozialreportage „erzählen will von dem, was sich an den Ausgabetheken und Tischen ereignet.“ „Unser Anliegen ist, dafür zu sensibilisieren, dass Schulessen sehr viel mehr und anderes ist als ein nutritives Verpflegungsereignis“, so Rose.

Literatur:
1. Rose L, Seehaus R (Hg). Was passiert beim Schulessen? Ethnografische Einblicke in den profanen Verpflegungsalltag von Bildungsinstitutionen. Springer VS Verlag, Wiesbaden (2019)

Quelle: Frankfurt University of Applied Sciences, Pressemeldung vom 19.11.2018