Industrialisierung und Globalisierung haben zu einer zunehmenden Verdichtung der Ernährungssysteme geführt, die mit einem Verlust an Diversität in allen Sektoren der Lebensmittelkette einhergeht. Eine geringe Anzahl intensiv kultivierter Getreidearten wird heute auf der ganzen Welt als Basis für nährstoffarme, hochverarbeitete Lebensmittel verwendet. Diese Entwicklung hat unmittelbare Folgen für Umwelt, Gesellschaft und Gesundheit. Die Lösung dieser Probleme erfordert systemische und globale Strategien zur Steigerung der Diversität entlang der Wertschöpfungskette im Ernährungssystem und zur Reduktion der externen Effekte.
