Aktuell in Heft 12

Zertifizierte Fortbildung Brot: Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends

Brot stellt in Deutschland ein beliebtes Grundnahrungsmittel dar, nicht zuletzt, weil es in kaum einem anderen Land so viele verschiedene Brotsorten gibt. Im Brotregister... weiter

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Brot

Brot stellt in Deutschland ein beliebtes Grundnahrungsmittel dar, nicht zuletzt, weil es in kaum einem anderen Land so viele verschiedene Brotsorten gibt. Die Vielfalt... weiter

Verbraucherzentrale NRW

Vegane Honigersatzprodukte im Marktcheck

Wer vegan lebt oder aus anderen Gründen auf tierische Produkte verzichten möchte, findet mittlerweile pflanzliche Alternativen zu Honig. Die Verbraucherzentrale NRW hat... weiter

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Aktuell im Heft

Marktanalyse und Bewertung von „Keto-Supplementen“

Die Verwendung von sog. „Keto-Supplementen“ mit beta-Hydroxybutyrat ist eine neue Entwicklung auf dem Markt der Lifestyle-Supplemente. Tobias Fischer und Thorsten... weiter

Tomaten und Kartoffeln. © ChesiireCat / iStock / Thinkstock
Kartoffel, Tomate und Co.

Fragwürdige Diskussion um lektinhaltige Lebensmittel

Im März erscheint die deutsche Fassung des Buches "The Plant Paradox“ oder "Böses Gemüse. Wie gesunde Nahrungsmittel uns krank machen“, in dem der Mediziner Steven R.... weiter

Rohmilch schützt vor Asthma

Wissenschaftler plädieren für schonendere Milchverarbeitung

Kinder, die rohe Kuhmilch trinken, werden seltener krank als H-Milch-Trinker. Die unverarbeitete Milch hat einen höheren Omega-3-Fettsäuregehalt als pasteurisierte,... weiter

Stoffwechsel

Weichmacher fördert Gewichtszunahme

In der Kunststoffverarbeitung werden sogenannte Phthalate eingesetzt, um Kunststoffe weich und biegsam zu machen. Unter bestimmten Bedingungen können diese über die... weiter

Pyrrolizidinalkaloide

Erneut Verunreinigungen in Kräutertees entdeckt

Pyrrolizidinalkaloide stehen schon länger in der Kritik: Die sekundären Pflanzenstoffe sind in Unkräutern enthalten und wirken im Tierversuch genotoxisch und kanzerogen.... weiter

Neue Novel Food-Verordnung

Beschleunigtes Zulassungsverfahren

Am 31. Dezember 2015 ist die neue europäische Novel Food-Verordnung in Kraft getreten. Die bisher dezentral in den einzelnen Mitgliedstaaten bewerteten Zulassungsanträge... weiter

Versorgung mit Vitamin C

Obst und Gemüse essen reicht völlig aus

Eine gute Versorgung mit Vitamin C ist wichtig für ein funktionierendes Immunsystem. Eine unzureichende Zufuhr kann sich zum Beispiel in einer erhöhten Infektanfälligkeit... weiter

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