Medienumschau Mai 2019

Nachhaltig außer Haus essen

Zu den Herausforderungen unserer Zeit gehören die Veränderungen der Umwelt, gekennzeichnet durch Klimawandel und Ressourcenknappheit, auf die eine moderne Gesellschaft Antworten finden muss. Vor diesem Hintergrund kommt der Außer-Haus-Gastronomie bei der Gestaltung einer ökologisch tragfähigen Zukunft eine zentrale Rolle zu. So haben das Verbraucherverhalten durch die Menüwahl sowie die Betriebsgestaltung des Gastronomen einen großen Einfluss auf Klimafaktoren wie den CO₂-Fußabdruck. Wie aber kann ein ökologischer Systemwandel in der Gastronomie gestaltet werden?

Der Sammelband „Nachhaltig außer Haus essen – Von der Idee bis auf den Teller“ des vierköpfigen Herausgeberteams Petra Teitscheid, Nina Langen, Melanie Speck und Holger Rohn versucht diese Frage zu beantworten. Er behandelt in fünf Abschnitten die zentralen Themenkomplexe für eine nachhaltigere Außer-Haus-Verpflegung; sowohl auf Basis einer wissenschaftlichen Analyse der Branche als auch durch praxisbezogene Handlungsempfehlungen für den Betrieb.

Die vollständige Rezension finden Sie auch in der ERNÄHRUNGS UMSCHAU 5/2019 auf Seite M308.