Alpro: Würziger Gemüseeintopf

Zutaten:

• 220 g Alpro Soja-Quarkalternative Go On Natur
• 400 ml Wasser
• 900 g Gemüse: Kartoffel, Kürbis und Süßkartoffel (1 x 3cm)
• 200 g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 cm Ingwer, gerieben
• ½ rote Chilipfeffer (optional)
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 ½ EL indische Gewürzmischnug (Masala)
• 1 EL Curry Pulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Zitronensaft
• Frischer Koriander
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• Prise Salz & Pfeffer

4 Portionen, Zubereitungszeit: 35 min

Zubereitung:

1. Gemüse schälen, waschen und in gleiche Stücke schneiden. Zwiebel und Chilli fein hacken; Ingwer raspeln und den Knoblauch zerkleiner mit einer Knoblauchpresse.
2. Als nächstes das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten. Gewürze hinzufügen und alles für 1-2 Minuten braten. Nun das Gemüse (außer den Spinat), die passierten Tomaten, Wasser und Koriander hinzugeben.
3. Eintopf für 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Regelmäßig umrühren. Nun den Spinat und Soja-Quarkalternative Go On Natur zu dem Eintopf hinzufügen und für 2 Minuten köcheln.
4. Mit Salz und einem kleinen Limettensaft würzen. Frischen Koriander nach Geschmack hinzugeben.
   
   

Guten Appetit!

Hinweis: Die getrockneten Kräuter durch 2 EL Currypaste ersetzen.