Simply V: Tomaten-Quinoa Bowl mit Avocado

15.07.2019
Rezepte
Markenrezept – Anzeige

Das brauchst du für 4 Portionen

150 g Simply V Streichgenuss Natur
75 g Simply V Genießerscheiben Natur
400 g Tomaten
1 Dose Kidneybohnen, roh
200 g Quinoa roh
20 g Petersilienblätter
1/2 Chilischote, rot
400 ml Gemüsebrühe
200 g Romanosalat
2 Zwiebeln
1/2 Limette
1 TL Kumin
1 EL Essig
300 g Avocado

So wird's gemacht

Tomaten und Petersilie waschen. Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1TL Öl geben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Quinoa in den Topf geben, mit 400 ml gekörnter Brühe auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tomaten-Quinoa vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln geben. 1 EL Olivenöl zugeben und mit Salz abschmecken. Petersilie fein hacken und die Hälfte zur Salsa geben.
Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Chiliwürfel ( Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 1 Minuten anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Kumin zugeben und gut vermischen.
Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Simply V Streichgenuss Natur mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Die Genießerscheiben in Streifen schneiden.
Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Den gewürzten Simply V Streichgenuss Natur darauf verteilen, Avocadostreifen und Genießerscheiben dazu anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.