So bleiben Trockenfrüchte gehaltvoll

Bisher stand Trockenobst im Verruf, dass ihm mit dem Entzug des Wassers auch wichtige Vitamine und Inhaltsstoffe abhanden kommen. In den letzten zwei Jahren testeten und optimierten Lebensmitteltechnologen der Technischen Universität Dresden und Ernährungswissenschaftler der Universität Jena zusammen mit der Zittauer Fruchtveredlungs GmbH ein Verfahren, mit dem man Trockenfrüchte schonend produzieren kann.

Durch die Optimierung der Prozessparameter der Mikrowellen-Vakuum-Trocknung (MVT) konnten die Wissenschaftler die Inhaltsstoffverluste auf weniger als 35 Prozent reduzieren. Das Ergebnis einer Humanstudie zeigt, dass 50 g MVT-Erdbeeren genauso viele ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe liefern wie 600 g Tiefkühl-Erdbeeren. Das optimierte MVT-Verfahren eignet sich auch für andere Beeren, Äpfel und Gemüsesorten. (21.06.05)