Kulturhistorische Betrachtungen über Vitamin C
- 12.05.2005
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Helmut Zöllner, Rolf Giebelmann, Greifswald
Vitamin C ist für den Menschen essentiell. Im Laufe der Evolution ging das Enzym verloren, das für die Biosynthese von Ascorbinsäure aus Glucuronsäure benötigt wird, die Gulonolacton-Oxidase. Ein Mangel äußert sich u. a. in Blutungen des Zahnfleisches und Zahnausfall, typischen Symptomen von Skorbut.Diese gefürchtete Erkrankung tritt in der westlichen Welt heute kaum noch auf. Früher erkrankten besonders häufig Seeleute, die auf den langen Seereisen kaum frisches Obst und Gemüse zur Verfügung hatten. Der Beitrag widmet sich der Geschichte: Von den ersten Berichten zur Symptomatik von Skorbut über die Entdeckung der Substanz bis hin zu ihrer Synthese wird ein Überblick gegeben.
Den vollständigen Artikel finden Sie in Ernährungs-Umschau 05/05 ab Seite B 17.
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