„Gezielt gesund – Leitmotiv für Lebensmittel der Zukunft?“

Prof. Dr. Erbersdobler gibt einen
Überblick über die Historie von
Ernährungsempfehlungen

Unsere Lebensmittel werden zukünftig stärker unter dem Aspekt der Gesundheit stehen als in den vergangenen Jahrzehnten, in denen es vorrangig um die Bedarfsdeckung mit allen lebensnotwendigen Nährstoffen ging. Wurden früher Brot, Käse und Kohl gegessen, um satt zu werden und verbrauchte Energie zu ersetzen, so sollen die heutigen Lebensmittel möglichst wenig Energie enthalten.

Zudem werden sie vielfach mit die Gesundheit möglicherweise beeinflussenden Inhaltsstoffen angereichert. Gibt es künftig nur noch „maßgeschneiderte“ Lebensmittel? Sind Lebensmittel mit Zusatznutzen der Garant für Gesundheit und Wohlbefinden? Warum stehen wir bei dem – historisch gesehen – besten Lebensmittelsortiment inzwischen vor dem fast unlösbaren gesundheitlichen Problem der Überernährung? Hierauf gaben Experten der Ernährungswissenschaft Antworten.