Editorial 5/2025: Tägliche(s) Schlachten

6,8 Mio. Tonnen (Schlachtgewicht) Fleisch und Wurstwaren verzehrten wir 2023 in Deutschland^{1, 2}. Dafür wurden in 2023 pro Jahr 745 Millionen³ Tiere geschlachtet – 2 Millionen pro Tag. Bezogen auf die damalige Bevölkerungszahl waren das rechnerisch 9 Tiere pro Jahr pro Person.
Wohl kaum ein Thema rund ums Essen wird so komplett ausgeblendet, wie die Tatsache, dass für das Steak oder die Wurst auf dem Teller Tiere getötet werden. Während Befragungen zu Haltungsbedingungen der Nutztiere fast noch medialer Alltag sind (Stichwort „Tierwohl-Label“), wird dem Thema Schlachten deutlich weniger Raum zugestanden.
Und wie immer, wenn ausgeblendete, ja verdrängte Vorgänge einmal angesprochen werden, wird die Debatte schnell emotional. Auch bei uns in der Redaktion gab es Diskussionen darüber, ob und in welcher Form wir den Beitrag „Kinder erleben die Schlachtung eines Nutztieres“ ab Seite M294 in den Redaktionsplan aufnehmen. Letztlich haben wir uns dafür entschieden, nicht zuletzt, da wir uns gerade in Zeiten befinden, in denen unangenehme Tatsachen vermehrt ausgeblendet, Fakten verdreht oder gar geleugnet werden. Und Fleisch ist aufgrund seiner Bedeutung in der Esskultur, als Wirtschaftsfaktor, als gesundheitsrelevantes Lebensmittel und nicht zuletzt als bedeutender Nachhaltigkeitsfaktor nun einmal im Zentrum unseres Ernährungssystems.
Um es klarzustellen: Das vorgestellte Projekt aus dem österreichischen Ernährungsbildungsprogramm „Schule des Essens“ bewertet nicht, ob wir Tiere töten „dürfen“ oder ob wir Fleisch essen „dürfen“ – es untersuchte unter psychologischer Begleitung lediglich, „wie ein guter erfahrungsbezogener Zugang zur Realität der Tierschlachtung für Kinder geschaffen werden kann“. Denn Zugang zur Realität ist eine Voraussetzung für Abwägungen, offenen gesellschaftlichen Diskurs und letztlich individuelle Entscheidungen.

Ihr Udo Maid-Kohnert

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¹ www.v-d-f.de/news/pm-20240425-0005. Rund 2 Mio. t Fleisch wurden importiert und rund 3 Mio. t exportiert.
² www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240404_Fleischbilanz.html 
³ https://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/schlachtzahlen-fleischverzehr-2023 

Dieses Editorial finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 5/2025 auf Seite M265.