Lehrküchen in der medizinischen Rehabilitation – eine Bestandsaufnahme

Einleitung

Die Deutsche Rentenversicherung (DRV) ist neben der gesetzlichen Krankenversicherung (GKV) der wichtigste Kostenträger für die medizinische Rehabilitation in Deutschland. Im Gegensatz zur GKV, die keine Vorgaben zur Ernährungstherapie macht, definiert die DRV ernährungstherapeutische Maßnahmen als festen Bestandteil der Rehabilitationsleistung. Zu diesen ernährungstherapeutischen Maßnahmen gehören Lehrküchenveranstaltungen (LKV). Die Ziele der LKV werden jedoch nur sehr allgemein skizziert [1].

Die LKV trägt dazu bei, erworbenes Wissen zur gesundheitsförderlichen Ernährung zu vertiefen und durch eine Verbesserung der Koch- und Alltagskompetenz in die Praxis umzusetzen. Im Vordergrund steht die Stärkung der Motivation zur nachhaltigen Lebensstiländerung, die die Gesundheit langfristig stabilisieren kann. Konkrete Vorgaben und Ziele für LKV fehlen jedoch bisher. Nach derzeitigem Stand gibt es für die Intervention „Lehrküche“ im Rahmen der Ernährungstherapie kaum wissenschaftliche Untersuchungen und Publikationen. ...

Abstract

Konkrete Vorgaben für die Ausstattung und Durchführung der therapeutischen Lehrküchenveranstaltung (LKV) fehlen bislang. Ein Ziel der Mixed-Methods-Studie LeKER ist die Erhebung des Ist-Zustands mittels einer quantitativen Online-Befragung von Fachkräften für Ernährungstherapie (n = 116). Raum und Ausstattung werden überwiegend als gut bewertet. Strukturen und Prozesse sind heterogen. Etwa die Hälfte der Befragten formuliert konkrete Ziele für die LKV. Evaluation und Dokumentation finden aufgrund fehlender Zielformulierung und zeitlicher Limitationen selten statt. Überwiegend indikationsübergreifend durchgeführte LKV und fehlende Einbindungen in ein ernährungstherapeutisches Konzept erschweren eine Zielformulierung. Die Entwicklung strukturierter, lehrzielorientierter Konzepte für die Weiterentwicklung und Qualitätssicherung der LKV ist dringend erforderlich. Hier können Empfehlungen des LeKER-Rahmenkonzepts für die strukturierte Konzeption, Zielformulierung, Evaluation und Dokumentation einen wichtigen Beitrag leisten.

Peer reviewed / Manuskript (original) submitted: 12 June 2025; revision accepted: 02 September 2025

Teaching kitchens in medical rehabilitation – an inventory

Abstract

Concrete guidelines for the equipment and implementation of the therapeutic teaching kitchen event (German: Lehrküchenveranstaltung [LKV]) are still lacking. One aim of the mixed-methods study LeKER is to analyze the current situation by means of a quantitative online survey of nutrition therapy specialists (n = 116).
Space and equipment are mostly rated as good. Structures and processes are heterogeneous. Around half of the respondents formulated concrete goals for the LKV. Evaluation and documentation rarely take place due to a lack of target formulation and time limitations. It is difficult to formulate objectives due to the predominantly cross-indication nature of LKV and the lack of integration into a nutritional therapy concept.
The development of structured, goal-orientated concepts for the further development and quality assurance of LKV is urgently required. The recommendations of the LeKER framework concept for the structured conceptualisation, formulation of objectives, evaluation and documentation can make an important contribution here.

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Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 2/2026 auf den Seiten M94 bis M100.