Lebensmittelallergie Teil 4: Baumnussallergien

Baumnüsse

Es gibt zwölf wichtige Arten von essbaren Baumnüssen¹, einschließlich Mandel, Walnuss, Pekan, Cashew, Pistazie, Haselnuss, Paranuss, Macadamianuss, Pinienkern, Kastanie, Schwarznuss und Kokosnuss. Englische Walnuss, Haselnuss, Mandeln, Cashew und Paranuss sind die häufigsten Ursachen für allergische Reaktionen auf Baumnüsse [1]. Jedoch sind Baumnussallergene nicht so gut charakterisiert wie diejenigen der Erdnuss².

Zu den Haupt-Baumnussallergenen, welche bis heute identifiziert wurden, zählen die Samenspeicherproteine, wie die Viciline (7S-Globuline), Legumine (11S Globuline) und 2S-Albumine [2]. Viciline und Legumine sind Mitglieder der Cupin Superfamilie. 2S-Albumine sind Mitglieder der Prolamin-Superfamilie3. Viciline und 2S-Albumine besitzen zusätzlich pflanzenverteidigungsrelevante Eigenschaften. Zusätzliche Nussallergene sind pan-Allergene, einschließlich Lipid-Transfer-Proteine (LTP), Profiline und Heveine. Diese werden in einer großen Vielfalt von Pollen, Nüssen, Samen, Früchten und Gemüse gefunden und sind maßgeblich an IgE-vermittelten Kreuzreaktionen beteiligt.

Ähnlich wie im Falle der Erdnussallergene sind viele dieser für schwere Reaktionen auf Nüsse relevanten Proteine (Viciline, Legumin-ähnliche Proteine, Lipid-Transfer-Proteine [LTP] und Heveine) resistent gegen Proteolyse und Denaturierung. • Tabelle 1 zeigt die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) anerkannten Nussallergene.

Den vollständigen Artikel finden Sie auch in Ernährungs Umschau 06/16 auf den Seiten S21-S24.