Lebensmittel-relevante Mikroorganismen (Teil 2)
- 15.10.2008
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- Redaktion
Rolf Steinmüller, Schottland
Durch Lebensmittel hervorgerufene Gesundheitsschädigungen können bezüglich Ursache, Übertragung und Verlauf ausgesprochen vielfältig sein. Nur ein Teil davon ist auf mikrobiologische Ursachen zurückzuführen. Dabei stimmen die tatsächlichen Fallzahlen bzw. Gefährdungen häufig nicht mit der Rangfolge der von der Öffentlichkeit „empfundenen Gefährdung“ überein.Krank durch Lebensmittel?
Lebensmittel sind das meist verbrauchte Konsumgut des Menschen. Die Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten sind mannigfaltig. Bei der Bewertung von Gesundheitsrisiken durch Lebensmittel dominieren in der öffentlichen Meinung Tierarzneimittel, Umweltgifte wie Schwermetalle, Zusatzstoffe und gentechnisch veränderte Lebensmittel. Gefährdungen durch Mikroorganismen spielen dagegen in der Diskussion meist eine untergeordnete Rolle.
Statistiken über lebensmittelbedingte Vergiftungen bzw. Infektionen zeigen aber seit langem, dass chemische Rückstände im Vergleich zu den durch Mikroorganismen verursachten Erkrankungen eine untergeordnete Rolle spielen. Allein in Deutschland werden hingegen jährlich rund 200 000 durch Mikroorganismen verursachte Lebensmittelerkrankungen gemeldet.
Den vollständigen Artikel finden Sie in Ernährungs Umschau 10/08 ab Seite B 37.
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