Medienumschau 1/2025

Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen

Der „große Souci“ ist in der mittlerweile 9. Auflage verfügbar. Wie soll man ein solches Werk besprechen? Mal eben die bis zu 300 Inhaltsstoffdaten von über 800 Lebensmitteln mit den Vorauflagen vergleichen? Stichproben-Test, welche neuen Lebensmittel aufgenommen, welche dafür gelöscht wurden?

Alles nicht unbedingt zielführend. Und dennoch: Neu aufgenommen wurden u. a. „alte“ Lebensmittel: Hartweizen und die „Trendgetreide“ Emmer und Einkorn. Bei Getreide wurden die derzeit intensiv diskutierten Amylase-Trypsin- Inhibitoren (ATIs) berücksichtigt. ...

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Die vollständige Rezension finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 2/2025 auf Seite M134.