Lesetipp Heft 6/2025

Kultiviertes Fleisch – Technologische Grundlagen, Prozessentwicklung und Zukunftsperspektiven

Der Übersichtsbeitrag fasst den aktuellen Stand der Technik zur Produktion von kultiviertem Fleisch zusammen und leitet – unter Berücksichtigung von... weiter

Das Fruchtfleisch der aus Indien stammenden Jackfrucht kann fleischähnlich zubereitet werden. © pichaitun/iStock/GettyImagesPlus
Aktuell in Heft 11

Jackfrucht als Fleisch“ersatz“

Durch den stetig wachsenden Konsum von Fleischersatzprodukten in den letzten Jahren steigt auch die Anzahl im Handel angebotener pflanzlicher Fleischalternativen. Neben... weiter

Beyond Meat und Impossible Foods

Biotechnologie und Gentechnik

Die meisten modernen Fleischimitate bestehen aus einer raffiniert aufbereiteten und aromatisierten pflanzlichen Protein-Masse. Bei Beyond Meat sind es Erbsen, unter hohem... weiter

Moderner Fleischersatz fördert Fleischverzicht – Beispiel Beyond Burger

Der Beyond Burger, der seit einiger Zeit auch in Deutschland verfügbar ist, und vergleichbare Produkte könnten nach den Ergebnissen einer Umfrage des Internet-Portals... weiter

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