Lesetipp 3/2025

Getreidereiche Ernährung – was sind Mythen, was sind Fakten

Immer wieder werden Getreide und Getreideprodukte als Gesundheitsrisiko dargestellt. Unser Übersichtsartikel stellte die Datenlage zu Vorteilen und Risiken getreidereicher... weiter

Lebensmittelkunde: Sprossen

Haltbarmachung von Getreidekeimlingen durch Trocknen

Die Keimung aktiviert das im Korn lokalisierte Enzym Phytase [2, 3]. Es führt zum Abbau des in den Randschichten des Korns befindlichen Antinutritivs Phytinsäure. Daraus... weiter

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