Aktuell in Heft 10: Deutsche Brotkultur – ein warenkundlicher Überblick

Das Brotregister fasst die Vielfalt der Brotsorten in Brotsortengruppen zusammen. Regional dominieren unterschiedliche Sorten, z. B. setzt sich im Norden die Schwarzbrotkultur durch, während man im Süden eher weizenbetonte oder Variationen aus Dinkel vorfindet, während der Osten von roggenhaltigen Brotsorten geprägt wird. Im Westen findet man reichlich Mehrkornvariationen vor. Die Herstellung und Nomenklatur ist in den Leitsätzen geregelt. Somit darf ein Brot nur seinen Sortennamen tragen, wenn die Herstellungsweise und die Zutaten regelkonform sind. Enthält Schinkenbrot wirklich Schinken und wird Paderborner Brot ausschließlich in Paderborn hergestellt? Diese und viele weitere Fragen beantwortet der umfassende Überblick von Dr. Heiko Zentgraf, Bonn, für die ERNÄHRUNGS UMSCHAU.

Den Beitrag finden Sie in Rubrik Ernährungsmedizin und Diätetik in der Oktober-Ausgabe.

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