Fettsubstitute in der Ernährung: Aktuelle Übersicht zu Fettersatz- und Fettaustauschstoffen
- 12.07.2018
- News
- Redaktion
Fettsubstitute sollen den Energielieferanten Fett ersetzen, diesem aber in sensorischer und physikalischer beziehungsweise technologischer Sicht ähneln. Hierbei wird in Fettaustauschstoffe und Fettersatzstoffe unterschieden. Während Fettaustauschstoffe natürlichen Ursprungs sind, stellen Fettersatzstoffe synthetisch hergestellte „Designerfette“ dar.
In der "Health-Claims-Verordnung (Nr. 1924/2006) zu nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben über Lebensmittel" ist geregelt, welche Voraussetzungen erfüllt sein müssen, damit ein Produkt als „fettarm“ oder „leicht“ bezeichnet werden darf.
Die Verwendung von Fettsubstituten in fettreduzierten Alternativprodukten kann im Vergleich zu herkömmlichen Lebensmitteln für bestimmte Personengruppen einen Vorteil bieten. Zu diesen gehören Menschen mit Übergewicht oder Adipositas sowie Fettstoffwechselerkrankungen wie Hyperlipoproteinämien.
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