Aktuelle Ausgabe: Kaffee besser vor dem Verzehr abkühlen lassen
- 25.04.2018
- News
- Redaktion
Kaffee sollte mit Temperaturen bis maximal 92 Grad Celsius in Kaffeeautomaten gebrüht werden, da höhere Temperaturen die sensorische Qualität des Kaffees reduzieren. „Sehr heiße“ Getränke (über 65 Grad Celsius) werden allerdings in der aktuellsten Bewertung der Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) von 2016 in die "Kategorie 2A" eingestuft und gelten damit als wahrscheinlich krebserregend.
Zur Ableitung praktischer Empfehlungen für den Verzehr von Kaffeeheißgetränken erhoben die Autoren die Serviertemperatur von 356 Kaffees in der Gastronomie und die Ausgabetemperatur von 110 Kaffees in Haushalten. Weiterhin relevant war die Abkühldauer des Kaffees in Abhängigkeit von Milchzugabe oder Art des Trinkgefäßes.
Die Erkenntnisse hierzu zeigen, dass eine Kombination von beidem optimal ist. Eine unmittelbare Abkühlung einer Tasse Kaffee auf 65 Grad Celsius ist nur durch eine hohe Milchzugabe zu erreichen (ca. 30 Milliliter). Somit könnte eine Wartezeit von fünf Minuten mit einer Milchzugabe von 20 Millilitern kombiniert werden, um den Schwellenwert sicher einhalten zu können und einer möglichen Schädigung der Schleimhaut in der Speiseröhre vorzubeugen.
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