Nicht vorverpackte Lebensmittel: Bedürfnisse von AnbieterInnen und Betroffenen mit Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten

Hintergrund und Vorgehensweise

Der Verzehr von nicht vorverpackten Lebensmitteln stellt für Menschen mit NMAU (im Folgenden Betroffene genannt) eine besondere Herausforderung dar, da die Herstellungsprozesse und die Allergeninformationen weniger standardisiert sind als bei vorverpackten Lebensmitteln. Betroffene möchten diese dennoch konsumieren. So gaben in einer Umfrage aus Deutschland je ca. 90 % der Teilnehmenden mit Nahrungsmittelallergien an, sich in der Bäckerei, Metzgerei oder in Restaurants zu verpflegen [6]. WeizenallergikerInnen in den USA essen gemäß einer Untersuchung durchschnittlich zweimal pro Woche auswärts [7].
Über die Bedürfnisse von Betroffenen in Bezug auf nicht vorverpackte Lebensmittel und die Bedürfnisse von AnbieterInnen solcher Lebensmittel gibt es wenig Daten. Unsere Forschungsgruppe hat deshalb in einer Pilotstudie Bedürfnisse dieser beiden Anspruchsgruppen erhoben. Hierfür wurden Fokusgruppen mit Betroffenen und AnbieterInnen durchgeführt. Das Setting sollte Ansichten der beiden Gruppen einbeziehen, aber auch einen Austausch zwischen Betroffenen und AnbieterInnen ermöglichen. Entsprechend fand zuerst je eine Fokusgruppe innerhalb der Betroffenen- respektive der AnbieterInnengruppe statt, anschließend erfolgte eine zweite, gemeinsame Diskussionsrunde. ...

Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2022 von Seite S57 bis S62.