Ernährungsverhalten: Wenn Hunger die Wahrnehmung steuert

Forschende der Universität Hamburg haben eine Studie veröffentlicht, in der sie mithilfe von Verhaltensmessungen, Eye-Tracking und computergestützten Modellierungen neue Einblicke in den kognitiven Entscheidungsprozess bei der Lebensmittelauswahl geben. Für die Studie wurden 70 Erwachsene aus Hamburg und Umgebung untersucht. Jede*r Teilnehmende durchlief zwei Versuchsschleifen – einmal hungrig, einmal gesättigt. Dabei wählten sie zwischen jeweils zwei Essensoptionen: einer gesünderen, aber weniger schmackhafteren, und einer ungesunden, aber dafür umso schmackhafteren Option. Beide Varianten waren mit dem Nutri-Score versehen. Mittels Eye-Tracking wurde erfasst, welche Informationen die Proband*innen beim Entscheiden besonders beachteten. Die Auswertung erfolgte mithilfe eines computergestützten Entscheidungsmodells, dem sog. multi-attribute attentional Drift Diffusion Model.
Die Ergebnisse zeigen, dass bereits im Normalzustand die meisten Studienteilnehmenden geschmacklich ansprechender präsentierte Lebensmittel bevorzugten. Im hungrigen Zustand wurde dieser Effekt deutlich verstärkt. Die Aufmerksamkeit wanderte eher zu den visuell und geschmacklich attraktiveren Optionen – während die Nährwertinformationen, etwa der Nutri-Score, seltener beachtet wurden. Gleichzeitig wurden Entscheidungen im hungrigen Zustand schneller getroffen.
Auf Basis der Ergebnisse legen die Autor*innen nahe, dass einfache Maßnahmen wie Nährwertkennzeichnungen allein möglicherweise nicht ausreichen, um gesunde Essensentscheidungen zu fördern – vor allem nicht bei hungrigen Menschen. Zukünftige gesundheitsfördernde Maßnahmen sollten deshalb besonders darauf abzielen, die Aufmerksamkeit stärker auf gesunde Aspekte zu lenken, etwa durch visuelle Hervorhebungen oder intelligente Platzierung in Supermärkten und Kantinen.

Literatur
1. March J, Gluth S: The hungry lens: hunger shifts attention and attribute weighting in dietary choice. Neuroscience 2025.

Quelle: Universität Hamburg, Pressemeldung vom 24.04.2025

Diesen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 6/2025 auf Seite M332.