Ahornsirup aus Kanada: Coleslaw Miss Maple & BBQ-Sauce von René Stein

Zutaten für 4 Portionen:

Für die BBQ Sauce:
2 rote Zwiebeln
1 kleine rote Paprikaschote
1 Jalapeño 1 Ananasspalte (ca. 150 g)
4-5 Knoblauchzehen
2 St. frische Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
100 g Tomatenketchup
15 g Senf, extra scharf
20 g Ahornessig (ersatzweise: Apfelessig)
4 EL Ahornsirup aus Kanada
10 g Ahornzucker
Salz, Pfeffer
Fett für die Grillschale

Für den Coleslaw Miss Maple:
300 g Weißkohl
1 Möhre (50 g)
8 g Salz
6 St. Stiele Koriander
1 EL saure Sahne
1 EL Mayonnaise
Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup aus Kanada
Pfeffer

Für die Rippchen:
1,5 kg vorgekochte Schweinerippchen
Salz, Pfeffer
40 g Butter

Zubereitung:

1. Für die BBQ Sauce, Zwiebeln schälen und halbieren. Paprika putzen. Jalapeño halbieren und die Kerne entfernen. Ananas schälen und das harte Mittelstück entfernen, Knoblauch schälen. Alles zusammen mit den Lorbeerblättern auf eine gefettete Grillschale legen und langsam über Holzkohle grillen, damit alles das Raucharoma gut aufnehmen kann. Anschließend die Lorbeerblätter entfernen, den Rest grob würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl bei schwacher Hitze ganz langsam weich schmoren.
2. Restliche Zutaten zusammen mit 150 ml Wasser unter das Gemüse ziehen. So lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
3. Noch heiß in einen Mixer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Twist Off Glas füllen und dieses auf den Kopf stellen. Alles abkühlen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Für den Coleslaw, Weißkohl putzen und fein hobeln. Möhre schälen und raspeln. Beides mit dem Salz vermischen und so lange mit den Händen verkneten, bis der Kohl glasig wird. Anschließend ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
5. Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten unter die Kohl-Möhren-Mischung heben, abschmecken und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
6. Schweinerippchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine Kerntemperatur von 53 °C bringen und ca. 15 Minuten bei 56 °C am Rand der Glut ruhen lassen.
7. Anschließend mit flüssiger Butter bestreichen und über der heißen Glut von allen Seiten bräunen. Beim Servieren mit der BBQ Sauce bestreichen.

Tipp: Wer den milden Salat gerne etwas feuriger mag, kann Jalapeños oder Chilis nach Geschmack zugeben. Die BBQ-Sauce ist ein echter Allrounder und eignet sich zu allem, was man grillen kann, aber auch einfach als Sauce zum Brot. Wir empfehlen für dieses Rezept Ahornsirup AMBER rich taste.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (ohne Wartezeit)

Nährwerte pro Portion:
Energie: 820 kcal/ 3440 kJ
Eiweiß: 35 g
Fett: 56 g
Kohlenhydrate: 38 g