Lesetipp Heft 8/2025: Schlüsselfaktoren für eine (Nicht-)Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards in Mensen

Es wurde exemplarisch eine Hochschulmensa untersucht, die ein nach DGE-Qualitätsstandards zertifiziertes Verpflegungsangebot eingeführt hat. Der Umstellungsprozess wurde von den Forschenden wissenschaftlich begleitet. Zwei Jahre nach erfolgreicher Zertifizierung hat das Studierendenwerk sich gegen eine Verstetigung entschieden. Warum konnte sich das neue Konzept nicht durchsetzen?

Im Rahmen der Untersuchungen sollten Faktoren identifiziert werden, die eine längerfristiges Angebot behindern bzw. einen Abbruch begünstigen. Dazu wurden Expert*innen-Interviews mit Beteiligten verschiedener Zielgruppen durchgeführt. Die Ergebnisse der Befragungen wurden im Rahmen einer externen Evaluation in Form einer induktiven, strukturierenden qualitativen Inhaltsanalyse ergänzt und durch Elemente der Grounded Theory ausgewertet. Auf den Ebenen der Produktion, der Mitarbeitenden sowie der Gäste wurden Schlüsselfaktoren identifiziert, die schließlich zur Beendigung der Umsetzung führten. Die komplexen Prozesse erfordern ein gezieltes Change Management. Möglicherweise kann auch eine Vereinfachung der Qualitätsstandards zu einer erfolgreichen Umsetzung beitragen.

Weitere Informationen: Sie sind Abonnent*in und möchten den oben genannten Beitrag lesen? Dann loggen Sie sich unter www.ernaehrungs-umschau.de ein und lesen Sie den vollständigen Beitrag online in Heft 08/2025. Sie sind kein*e Abonnent*in, möchten den Text aber dennoch erhalten? Dann beziehen Sie das Einzelheft für 10 € oder das Einzelheft-pdf für 10 € in unserem Shop. Anfragen für die Zusendung einzelner Artikel (10 €) nehmen wir unter kontakt@ernaehrungs-umschau.de entgegen.