Abstand halten ist eine wichtige Schutzmaßnahme, um die Verbreitung des Coronavirus zu minimieren. © PoiNATTHAYA/iStock/GettyImages

Eckpunkte zum Corona-Infektionsschutz: Hygiene bei Abgabe von Lebensmitteln mit Bedienung, Selbstbedienung und Take-Away

10.04.2020
News
Redaktion

In der aktuellen Situation der Corona-Epidemie in Deutschland haben effiziente Maßnahmen zur Eindämmung des Virus oberste Priorität. Bund und Bundesländer haben sich am 16. März und am 22. März 2020 zu einheitlichem Vorgehen zur weiteren Beschränkung von sozialen Kontakten im öffentlichen Bereich verständigt, die u.a. Schließungen bestimmter Einrichtungen, Kontaktbeschränkungen und Versammlungsverbote umfassen.

Einheitliche Grundsätze für das Vorgehen der Gesundheitsämter sollten für bundesweit vergleichbares, notwendiges Schutzniveau sorgen und gleichzeitig in gebotener Weise die Machbarkeit und die Ausnahmesituation berücksichtigen. Das vorliegende Eckpunktepapier fasst hierfür die wesentlichen Informationen zum geltenden Hygieneregime und zu den bekannten Corona-Infektionswegen sowie die Kriterien für angemessene Maßnahmen zum Lebensmittel-, Arbeits- und Kundenschutz zusammen.

Voraussetzung: Verantwortung des Lebensmittelunternehmers und Gute Hygienepraxis

Als grundlegende Voraussetzungen gelten die hygienegerechte Ausstattung der Betriebsstätte, die Einhaltung der angemessenen, auf die Betriebsabläufe bezogenen Guten Hygienepraxis (GHP) ein-schließlich der Personalhygiene, planvolle und dokumentierte Reinigungs- und Schulungsmaßnahmen sowie betriebliche Eigenkontrollen und Gefahrenbeherrschung nach HACCP-Grundsätzen.

Ergänzend dazu gelten die einschlägigen DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene, die als GHP-Leitlinien anerkannt sind und nach Stand der Technik spezifische Anforderungen in/an Lebensmittelunternehmen beschreiben. DIN-Normen gibt es u. a. betreffend Arbeitsbekleidung, Reinigung und Desinfektion, Hygieneschulung, Kühleinrichtungen, Selbstbedienungseinrichtungen und Backstationen.

Risikoanalyse und Schutzmaßnahmen

Personen dürfen in Lebensmittelunternehmen nur dann Tätigkeiten mit Lebensmittelkontakt ausüben, wenn sie vom Gesundheitsamt nachweislich über den erforderlichen Infektionsschutz und ihre Pflichten zur persönlichen Vorsorge belehrt wurden (§§ 42,43 IfSG).

Zusätzlich gelten unter anderem folgende Regeln:

Strenge Beachtung der Nies- und Hustenetikette durch Nutzung von Papiertaschentüchern oder in die Armbeuge.
Abstand zu KundInnen und KollegInnen von mindestens 1,5 Meter einhalten.
Händereinigung so oft als möglich, ohne jedoch den Arbeitsfluss und Kundenvorgänge zu unter-brechen.
Intensive Händereinigung ist generell einer Handschuh-Nutzung vorzuziehen.
Für den Kassiervorgang, für Tätigkeiten wie Bestückung von Regalen mit verpackten Lebensmitteln, Umgang mit Packstoffen und mit Leergut, ist Handschuh-Nutzung grundsätzlich nicht erforderlich.

Das Eckpunktepapier klärt auch Besonderheiten an Bedientheken, in Selbstbedienungseinrichtungen, im Arbeitsumfeld Kasse und Zugänge sowie für Take-away/Speisen zur Abholung.

Beispiel Kundenkommunikation

Um die Kommunikation mit den Kunden angenehm und verantwortungsbewusst zu gestalten, ist ein angemessener Schutz der KundInnen und MitarbeiterInnen wichtig. Der Lebensmittelverband Deutschland hat dazu ein Beispiel „Kundenkommunikation“ veröffentlicht. Dieser beinhaltet unter anderem:

Abstand Halten