Aktuell in Heft 11: Rapsöl – Basiswissen

Noch dauert es einige Monate, bevor die gelben Rapsblüten wieder ganze Landschaftsbilder bestimmen. Aber auch in der aktuellen Festtagsküche kann Rapsöl gut zum Einsatz kommen. Mehr als 9 Mio. Tonnen werden jährlich in Europa konsumiert. In unserer Basiswissen-Serie zu Speisefetten und -ölen proträtieren Ina Willenberg und Bertrand Matthäus das an mehrfach ungesättigten Ölen reiche Lebensmittel. Durch Züchtung wurde die ursprüngliche Zusammensetzung des der Rapspflanze mittlerweile stark verändert.
Der Beitrag in Ausgabe 11/2023 der ERNÄHRUNGS UMSCHAU nimmt eine gesundheitliche Bewertung von Rapsöl vor und geht auf Besonderheiten der küchentechnischen Anwendung ein.

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